Πριν 25 χρόνια περίπου ένας από μας (Ι.Γ.Γ.) δημοσίευσε την πρώτη Ενζυμολογία για την εξυπηρέτηση ενός ομώνυμου εξαμηνιαίου μαθήματος στο Πανεπιστήμιο των Πατρών. Ακολούθησαν δύο εκδόσεις εκείνου του βιβλίου, η τελευταία το 1991. Το βιβλίο που έχει στα χέρια του ο αναγνώστης αποτελεί εξέλιξη εκείνου του βιβλίου.
Στο διάστημα αυτό οι γνώσεις μας για τα ένζυμα αυξήθηκαν εντυπωσιακά. Δημοσιεύτηκαν πολλές δομές ενζύμων, κλωνοποιήθηκαν πολλά από τα αντίστοιχα γονίδια και έγινε καλύτερα γνωστή η ρύθμιση των ενζύμων. Μελετήθηκε η αλληλεπίδραση τους με υποστρώματα ή τροποποιητές και έγιναν ευρύτερα γνωστές πολλές από τις εφαρμογές τους. Με την ανακάλυψη βιοκαταλυτών που δεν είναι μόνον πρωτεΐνες, αλλά και ριβονουκλεϊνικά οξέα (ριβόζυμα), έπεσε ακόμα ένα δόγμα την τελευταία εικοσαετία. Στο κεφάλαιο 18 εκτίθενται οι γνώσεις που έχουμε σήμερα σχετικά με τα ριβόζυμα.
Όλα τα κεφάλαια εκσυγχρονίστηκαν στην έκταση που απαιτούν οι εξελίξεις της επιστήμης αλλά και τον περιορισμό στην ύλη που πρέπει να έχει ένα βιβλίο που εξυπηρετεί ένα εξαμηνιαίο μάθημα.
Περιέχει:
- Iστορική αναδρομή
- Oνομασία και κατάταξη των ενζύμων
- Δομή των ενζύμων
- Φύση και προσδιορισμός των ενζυμικών αντιδράσεων
- Kαθαρισμός και απομόνωση των ενζύμων
- Eνζυμομηχανική
- Eνεργητική των ενζυμικών αντιδράσεων
- Eνζυμικές αντιδράσεις και μηχανισμοί τους
- Ένζυμα μεταβολισμού νουκλεϊνικών οξέων
- Πολλαπλές μορφές ενζύμων – Iσοένζυμα
- Kινητική ενζυμικών αντιδράσεων
- Aναστολείς και ενεργοποιητές ενζυμικών αντιδράσεων
- Tο σύμπλοκο ενζύμου – υποστρώματος
- Aλλοστερικά φαινόμενα
- H εξειδίκευση των ενζύμων
- Pυθμιστικοί μηχανισμοί βιοσύνθεσης ενζύμων
- Pύθμιση της δράσης των ενζύμων με ομοιοπολική τροποποίηση της δομής τους
- RNA με καταλυτικές ιδιότητες
- Ένζυμα με βιοτεχνολογικό ενδιαφέρον
Α. Θερμοάντοχα ένζυμα
Β. Ένζυμα σε μη συμβατά μέσα
